ليس من الصعب جمع محصول جيد من russula حتى بالنسبة لشخص عديم الخبرة ، لأنها تنمو من مايو إلى أكتوبر بين الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، وحتى تتسلق إلى أماكن المستنقعات. يعتبر البعض أن هذا الفطر "عشبي" بسبب عدم قابليته للتمثيل والهشاشة ، لكن الأطباق المصنوعة منه لذيذة وعصرية وعطرية. الشيء الرئيسي هو طهي الفطر بشكل صحيح.
جمع وتحضير المواد الخام
يعرف عشاق الصيد الهادئ من ذوي الخبرة أنه يجب جمع روسولا في حاوية أو كيس منفصل. أغطية الرقائق ، الأرجل الرفيعة تنكسر بسرعة ، وتلوث المحصول بأكمله. بسبب هشاشتها ، يجب غسل عيش الغراب بعناية ، دون الحاجة إلى إزالة الطبقة السطحية - فهي تضمن سلامة أجسام الفاكهة.
ومع ذلك ، فمن المستحسن إزالة الفيلم الأحمر الجذاب بعناية بسكين حاد. الحقيقة هي أن هذه الأنواع من الروسولا غير المقشرة ستذوق المرارة وتدمر الطبق كله.
هل أحتاج لطهي روسولا ، كيف أطبخها في مقلاة حتى ينضج الفطر بشكل ممتع ، من فضلك مع العصير والذوق الغني؟
روسولا مقلية
لا تحتاج إلى غلي الفطر المقشر والمغسول - فهي لا تتطلب معالجة حرارية طويلة ، وإلى جانب ذلك ، بعد الطهي ، لن يكون التحميص لذيذًا جدًا. إذا كنت تخاف من المرارة ، افصل القبعة الحمراء عن الأخرى وقم بغليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم اقليها مع بقية الروسولا.
بدلاً من ذلك ، يمكن الاحتفاظ بالقبعات الحمراء لمدة 4-5 ساعات في ماء مملح (25 جم لكل 2 لتر) ، وشطفها في مصفاة ثم قليها.
لإضافة المزيد من العصير إلى الطبق للحصول على رطل من الفطر ، خذ بضع بصل كبير ، اقطع نصف حلقات واقليه مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
نقطع الروسولا إلى قطع صغيرة ونمزجها مع البصل وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقلى الفطر المكشوف على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
روسولا مطهية بالأعشاب
يمكنك طهي عيش الغراب بالأعشاب - إنه طبق شهي بحد ذاته وإضافة رائعة للبطاطس. يُغلى 600 جرام من المواد الخام المُنقَّاة في ماء مملح ، ويُشطف بالماء البارد في مصفاة ويُترك على نار خفيفة مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس حتى يغلي العصير. يُمزج مع الشبت الطازج المفروم ويقدم.
إذا كنت ترغب في تجربة الروسولا المطهية في الشتاء ، فإن طهي المنتجات محلية الصنع سيختلف فقط بطريقة بسيطة. لا تضع الخضر. ضع الفطر الطازج ساخنًا في وعاء معقم وقم بتغطيته بزيت عباد الشمس بحيث يشكل طبقة بطول 2 سم فوق الروسولا. نشمر العلب وتخزينها في البرد لمدة ستة أشهر.
كيفية الملح بسرعة روسولا
يمكن لعشاق الفطر المملح الاستمتاع بوجبة خفيفة بعد شهر من التحضير. للقيام بذلك ، يجب تنظيف كيلوغرام من روسولا وغسله بعناية ، والسماح له بالتجفيف. ضع الفطر في وعاء من المينا مع رش الملح الخشن (تكفي أربع ملاعق كبيرة فقط).
أضف 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ، وقم بتغطيتها بالكرز أو الكشمش أو العنب البري. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة 12 ساعة. ثم تخلط الروسولا مع البصل المفروم وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وتنقل إلى برطمانات معقمة. أغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية لمدة شهر.
مخلل روسولا
الفطر الرقائقي الهش لذيذ للغاية في المخللات ، فقط المواد الخام لمثل هذا الحصاد يجب معالجتها بعناية. أزيلي الغلاف عن جميع القبعات واطهي الروسولا لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم ارميه في مصفاة.
يكفي لتر من الماء البارد لتتبيل بضعة كيلوغرامات من الفطر. ضعي 10 جم من السكر المحبب و 40 جم من الملح الخشن ونصف بصلة مقشرة و3-4 أوراق غار ودزينة من البازلاء و 5-6 براعم قرنفل. يُغلى التتبيلة على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
يُسكب 0.4 لتر من الخل 9٪ ، ثم يُسكب الروسولا المسلوقة في وعاء مع ماء مالح ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي عدة بصل مقطعة إلى حلقات في المزيج المغلي.
أخرجي الفطر بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء معقم ، واغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة إضافية واسكبيها في برطمانات. لف العبوات ، واحفظها في الظلام وباردة حتى بداية فصل الشتاء.
الآن بعد أن عرفت كيفية طهي فطر الراسولا ، يمكنك التجربة والتوصل إلى تخصصاتك الخاصة. هدايا الغابة هذه تصنع حشوات فطيرة رائعة وحساء الفطر والصلصات. بالعافية!
