الربيع في الممر الأوسط هو الوقت المناسب لبدء موسم الصيد الهادئ ، خاصةً إذا كانت الغابة رطبة وباردة. يبحث الخبراء عن الهدايا الصالحة للأكل في الغابة حيث يمشي المبتدئ. من المهم أن يعرف منتقي الفطر المبتدئ نوع الفطر الذي يتم حصاده في الربيع. يكفي دراسة 2-4 من الأنواع الأكثر شيوعًا حتى يتوج البحث بالنجاح.
موريلز
عند الإجابة على السؤال ، ما الفطر الذي يتم حصاده في الربيع ، يتم تذكر المزيد أولاً وقبل كل شيء. غالبًا ما تظهر قبعاتها البنية المتجعدة ، وهي دائمًا مجوفة ، على أرجل هشة ، على منحدرات الوديان ، بين الحور. يمكن أن تظهر تحت الشجيرات وتحت الأشجار ، أو على التربة المخصبة بالدبال أو على مسارات الغابات الرملية. أكثر أنواع عيش الغراب الربيعي شهرة يسعد بطعمه الغني ورائحته الفريدة من نوعها.
اشطف الفطر وقطّعها واطبخها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. صفي السائل من خلال مصفاة ، اقطع المزيج إلى حلقات. يقلى في مقلاة من الحديد الزهر في الخضار أو الزبدة ، ويضاف الملح والقشدة الحامضة حسب الرغبة. ينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، مغطى. بدلاً من ذلك ، احتفظي به في فرن مسخن جيدًا لمدة 15 دقيقة.
قبعات موريل
يمكن لعشاق قطف الفطر في الربيع في نفس الوقت الذي تجد فيه موريل قبعات موريل مرتبطة بهم. يمكنهم أن يتوهموا في الأراضي المنخفضة ، الأماكن غير البعيدة عن الحفر الجافة والأخاديد ، غابات الحور الرجراج والبتولا. "غطاء الرأس" للفطر الربيعي بني فاتح ، وصغير الحجم ، في حين أن الجذع طويل إلى حد ما - وأحيانًا يزيد طوله عن 10 سم ، وبعض العينات لها أغطية مجعدة ، والبعض الآخر لها أغطية مخروطية ملساء.
يمكن طهيه مع موريلس ، طعم ورائحة تلك وغيرها من هدايا الغابة هي نفسها. طبق مُرضٍ للغاية - الفطر الربيعي ، قبعات موريل وموريل بعد الغليان الأولي ، مقلي في مقلاة بالبيض. أولاً ، يجب أن يقلى الفطر بالبصل المفروم بالزيت لمدة 10 دقائق ، ثم يخلط مع بضع بيض مخفوق ويضاف الملح أو الفلفل أو القشدة الحامضة حسب الرغبة. تقلى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
التطريز
يشبه خط الفطر الربيعي الصالح للأكل بشروط مع غطاءه المتجعد موريل صالح للأكل ، ولكن هناك اختلافات. قبعته ملونة بلون أحمر-بني أكثر كثافة ، وليس مخروطي الشكل ، ولكن عديم الشكل. السلالات مغرمة بشكل خاص بزراعة الصنوبر ؛ فهي تنمو في الأماكن التي يوجد فيها البوليطس في الصيف.
وجد العلماء أن الخط يحتوي على سموم الجيروميترن ، وهي سموم قاتلة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لب الفطر على طعم اليود المميز ولا يحب الجميع مثل هذا الطعام. تنقسم آراء الخبراء حول استخدام الخطوط في الطعام. يعتقد البعض أن سم الفطر لا يتحلل من الطهي ، والبعض الآخر - أن الخطوط يمكن أن تؤكل بعد النقع والغليان لمدة ساعة ، أو بعد التجفيف.
الطريقة الأكثر أمانًا لتحضير الغرز هي التجفيف الطبيعي في غضون ستة أشهر. ثم يجب حفظ الفطر طوال الليل في الماء أو الحليب حتى ينتفخ ، وصرف السائل بعد نقعه وشطفه. قطع الخطوط ، وبعد ذلك يمكنك استخدامها لطهي حساء الكرنب والفطر.
يُسكب حفنة من الفطر بالماء الساخن ويُغلى ويُضاف ملح الطعام حسب الرغبة ويُترك المقلاة على النار لمدة 40-50 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى حساء الملفوف. نضع على التوالي في المرق: البطاطس. الجزر والبصل سوتيه. الملفوف تمزيقه؛ البهارات والتوابل حسب الرغبة. طهي كل شيء حتى يصبح طريًا.
فطر المحار
يُعرف فطر المحار بتواضعه ، وليس من قبيل المصادفة أنه يُزرع على نطاق صناعي جنبًا إلى جنب مع الفطر بل يُزرع في المزارع الخاصة. عادةً ما يحصد جامعو الفطر عيش الغراب في الخريف ، ولكن في الربيع البارد ، يمكن العثور على عينات فردية في مايو وحتى أوائل يونيو. تظهر القبعات الملونة (بيضاء ، رمادية ، سمراء ، أرجوانية) على الخشب الحي وتزدهر جيدًا على الخشب الميت.
يمكن أن يصبح الفطر المعطر والعصير ، عند تحضيره بشكل صحيح ، طعامًا شهيًا حقيقيًا. يعد طهي فطر المحار أمرًا بسيطًا ، حيث لا يحتاج إلى غليان أو نقع أو تجفيف أولي. يكفي تنظيف المواد الخام من الحطام وشطفها وتقطيعها إلى قطع - ويمكنك قليها.
سخني المقلاة وأضيفي القليل من الزيت النباتي واقلي البصل المفروم (مخلل). ضعي فطر المحار واقليه مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة.
سليلة متقشرة
عند الذهاب لقطف الفطر في الربيع في غابة نفضية مختلطة ، يمكنك على الأرجح العثور على الفطريات الحارة على جذوعها وجذوعها. هدايا الغابة هذه شائعة للغاية في الممر الأوسط ، ومع ذلك ، لا يمكن جمعها إلا للطعام عندما تكون صغيرة ، لينة ، تتفتت في الأيدي ، بغطاء يصل قطره إلى 10 سم. ثم يسعد الفطر بالطعم الذي هو ليس أقل شأنا من فطر المحار.
تحب الفطريات المتقشرة أن تنمو بشكل خاص على أشجار القيقب والرماد ، وتقع في مكان منخفض فوق التربة. في البداية ، يشبه الفطر برعمًا ، ثم ينمو غطاءه اللحمي. "غطاء الرأس" ، كما يوحي الاسم ، مغطى بقشور ، ورائحته لطيفة ، منعشة ، تذكرنا بالدقيق والخشب والخيار في نفس الوقت.
اغلي البوليبور الصغير المغسول والمقشر ، المقطّع إلى شرائح ، في ماء مملح لمدة ساعة. يصفى الفطر ويبرد. تخلط مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والبصل ويضاف الملح حسب الرغبة ويرش بحمض الستريك. قدمي سلطة الفطريات مع الخضار.
Sarcoscifa cinnabar أحمر
الآن أنت تعرف الفطر الذي يتم حصاده في الربيع. الأنواع الأكثر شيوعًا في الممر الأوسط موصوفة هنا. يوصى بإيلاء اهتمام خاص بالمورلات والمورلات ، فطر المحار. إذا كنت محظوظًا ، فإن الحصاد العطري سيسمح لك بطهي حرارة شديدة وحتى توفير الإمدادات لفصل الشتاء.
قد يتعثر جامعو الفطر اليقظون على أنواع الفطر الأقل شهرة والتي يمكن تناولها أيضًا. من بينها الفطر الربيعي الزنجفر الأحمر من Sarcoscith. بالفعل في شهر أبريل ، تظهر هذه الفطر الأحمر الجميل جدًا في الغابة مع رفع حواف قبعاتها لأعلى ، وبسبب هذه الهدايا من الغابة تسمى بطريقة أخرى أطباق قرمزية أو جن. تفرح الساركوسفير بجمال الغرينيات اللامعة التي تتشكل على الأشجار المتعفنة في التربة الرطبة.
من المعروف أنه حتى في العصور القديمة ، قام الناس بإعداد عامل مرقئ من مسحوق الساركوسيف. لكن هل يجب أن نأكله؟ الفطر صالح للأكل بشروط ، على الرغم من أنه يحتوي على قيمة غذائية منخفضة بسبب أجسام الفاكهة الصغيرة النحيلة. يقوم بعض الذواقة بغلي الأطباق القرمزية لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم قليهم بالقشدة الحامضة أو استخدامها في سلطة مع البصل والزيت النباتي.
حتى لو لم يجرؤ جامع الفطر المبتدئ على تجربة ساركوسيفا ، فإن مقابلتها يعد علامة جيدة. لوحظ أنه لا ينمو بالقرب من المناطق الصناعية والطرق السريعة مما يعني أنه مؤشر بيئي ممتاز. في المنطقة التي تظهر فيها الأطباق القرمزية ، يمكنك اختيار الفطر الربيعي بأمان.
القواعد الرئيسية لمنتقي الفطر المبتدئ:
- أنت لا تعرف أي نوع من الفطر - لا تأخذه ؛
- في حالة شك - استشر خبيرًا ؛
- لست متأكدًا مما إذا كنت ستغلي قبل الطهي - فمن الأفضل أن تغلي ؛
- القيام بمطاردة هادئة فقط في منطقة نظيفة بيئيًا ؛
- قم بمعالجة وطهي الفطر المحصود على الفور!
