الزبدات هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا ووفرة في الممر الأوسط. تنمو في الغابات الصنوبرية في عدة "موجات" ، من منتصف يونيو إلى أكتوبر الصقيع. جامعي الفطر الذين يعرفون كيفية جمع الزبدة وطهيها بشكل صحيح ، يتمتعون بالكثير من المتعة ويمكنهم تدليل الأطباق اللذيذة والعطرية محلية الصنع ، فضلاً عن الاستعدادات لفصل الشتاء.
جمع الزبدة
بالفعل في شهر يونيو ، يمكنك الذهاب لجمع البوليتوس الصيفي أو الحبيبي ، والأفضل من ذلك كله - في غابة صنوبر صغيرة. بالنسبة إلى الغريمات الأولى من هذا الفطر مع قبعات بنية حمراء لامعة بالورنيش لتظهر ، في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة للمطر ، والضباب والندى الوفير يكفي. في الطقس الحار ، من المهم أن يكون لديك وقت لبدء جمع الزيت قبل اللحظة التي تبدأ فيها الدودة - تأخر اليوم وفقد 95٪ من المحصول!
أقل إنتاجية ، لكنها أكبر وأكثر مقاومة لهجمات الديدان الدهنية - متأخرًا. لون قبعته ليس ساطعًا - من الأصفر الفاتح إلى القهوة بالحليب. الفطر الصغير له حلقة فيلم واضحة على الساق. تنمو من أغسطس إلى أكتوبر في نفس أماكن الصيف (محبب).
عندما يكون هناك حصاد من الزيت ، ليس من الصعب البحث عنه - يمكنك الذهاب إلى غرس الصنوبر وملء السلة. تحظى الفطر التي يبلغ قطرها 2-5 سم بتقدير خاص: لحمها كثيف ، أبيض ، سهل الهضم. نظرًا لأن المزيتة عبارة عن فطر صيفي بشكل أساسي ، فإن ملاحقته ، لا ينبغي لأحد أن ينسى المعدات والملابس الواقية من البعوض. في الصيف ، ترتفع الغيوم لتلتقي بقطاف الفطر من العشب الرطب.
كيفية التعامل مع البوليطس
في أقرب وقت ممكن بعد الخروج من الغابة ، من الضروري البدء في معالجة البوليتس ، حيث تتدهور بسرعة وتتسبب في حدوث دودة. كثير من الناس يكرهون هذا الفطر بسبب عملية المعالجة الشاقة. يلتصق الكثير من الحطام بالغطاء الدهني ، والذي يجب تنظيفه بسكين مع جلد رقيق يلطخ اليدين بشدة. لكن بورسيني ، فطر مخلل أنيق هو زخرفة حقيقية للمائدة!
يوصى بنقع الزيت المقشر الجاف في ماء بارد لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفه بالماء الجاري وغليه على الفور بإبقاء المقلاة على النار بعد غليان المرق لمدة 30 دقيقة. إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. يجب إلقاء المواد الخام المحضرة في مصفاة ، والسماح لها بالتخلص من السوائل الزائدة ، ثم قلي زيت الزبدة أو طهي الحساء منها. يمكنك أيضًا سلق هذا الفطر في ماء مالح.
طريقة عمل مخلل الزبدة
لتتبيلة 1 كجم من الفطر ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب ، 20 جم من الملح ، 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل ، 20 مل من زيت عباد الشمس ، 1-2 أوراق الغار في قدر ، البهارات والقرنفل حسب الرغبة. تُسكب جميع المكونات بالماء وتُغلى ، ثم يُسكب الزيت المُقشر في التتبيلة ويُطهى مع التحريك العرضي لمدة 25 دقيقة. قبل الطهي ، أضيفي 5-6 فصوص من الثوم ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
توضع الزبدة المخللة في برطمانات زجاجية معقمة ، وتُسكب المرق بالبهارات وتُلف الأغطية. غطي الحاويات ببطانية وتبرد في درجة حرارة الغرفة. حافظ على الفراغات باردة.
