فطر اللحم ، أو كما يطلق عليه أيضًا - لسان الثور (الذئب ، حماته) ؛ حشيشة الكبد ، عشبة الكبد - فريدة حقًا. يشبه قطعة الكبد أو اللحم الطازج الملصق على جذع البلوط أو البلوط. لن تجد أي شيء مثله في الغابة بعد الآن. إن عشبة الكبد مغذية ، وتحتوي على الكثير من فيتامين سي. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية جمع وطهي فطر اللحم ، لذلك يمرون به في رحلة صيد هادئة.
كيفية جمع عيش الغراب
فطر الكبد ليس شائعًا ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه ، فمن المستحيل الخلط بين عشبة الكبد وفطر آخر. في الملمس ، يشبه اللسان ؛ على الجرح ، تفرز "قطعة الكبد" عصيرًا أحمر. يمكن أن يتراوح لون فطر اللحم من الوردي والأحمر الفاتح إلى البرتقالي.
تظهر حشيشة الكبد عادة بعد هطول أمطار غزيرة في الجزء العلوي من الصيف - في منتصف يوليو وتستمر في النمو حتى سبتمبر. من الأفضل جمع العينات الصغيرة الرطبة التي لم يتم تغطيتها بعد بمخاط وفير. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناول أجسام الفاكهة المتضخمة التي يتراوح طولها بين 15 و 20 سم ، وعادة ما تستقر على أشجار البلوط القديمة المجوفة ، وجذوع البلوط ، والأشجار المتساقطة.
كيف لطهي لحم الفطر
إذا قمت بطهي حشيشة الكبد بشكل صحيح ، فسوف تسعدك بمذاقها الأصلي الرقيق. يجب أن نتذكر أنه نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين سي في اللب ، فإن فطر اللحم يكون حامضًا ، لذلك يوصى بدمجه مع الخضار ، على سبيل المثال ، كمية كبيرة من البصل. للتخلص من الحمض ، يوصى بنقع لسان البقر - لمدة يوم في الماء بالملح ، وتغيير السائل عدة مرات.
لا يمكن أن يؤكل فطر اللحم طازجًا ، فهذا ليس الخيار الأفضل للفراغات!
يُقطع الفطر المنقوع لمدة 24 ساعة ويُغلى في الماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. استنزاف المياه. تقلى بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة مع الكثير من البصل - 300 غرام من الخضار مقابل 0.5 كجم من الفطر. أضف الملح حسب الرغبة.
يُسلق الفطر المفروم في ماء مملح حتى يصبح طريًا. يُطهى القرنبيط والجزر والفاصوليا البيضاء المطبوخة بشكل منفصل حتى ينضج (300 جم إجمالي الخضار). امزج كل شيء مع الفطر ، واسكبه مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والملح حسب ذوقك. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
يُسلق فطر اللحم ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ثم يُرمى في مصفاة. للحصول على 0.5 كجم من الفطر ، خذ بضع بصل كبير ، مقطعة إلى حلقات سميكة. أضف مكعبات شحم الخنزير (200 جم إجمالاً). ضعي جميع المكونات على أسياخ ، بالتناوب مع البصل والفطر ولحم الخنزير المقدد وقليها على الفحم الساخن. الملح والفلفل قبل الاستخدام ، يمكنك صب الكاتشب على الكباب.
