يحب العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة جمع وطهي الفطر المظلي ، والذي يبدأون في العثور عليه في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق من يوليو. بعض الذواقة يأخذون فقط عينات غير مفتوحة ، ما يسمى ب "أفخاذ" ، بينما يحب البعض الآخر قلي القبعات الضخمة ، التي يشبه طعمها الدجاج. ستسمح لك الوصفات البسيطة من المظلات بتنويع نظامك الغذائي في المنزل بأطباق عطرية ومغذية.
كيفية جمع الفطر المظلي
أفضل وقت لاختيار مظلات الفطر هو "قمة الصيف". في يوليو ، هناك محصول كبير إلى حد ما من الأنواع البيضاء ؛ بدءًا من أغسطس ، بدأت المظلات الحمراء في إسعاد عشاق "الصيد الهادئ". تؤتي الفطريات ثمارها بكثرة ليس فقط في الغابات (الأماكن ذات الطبقة السميكة من الأوراق المتساقطة والدبال ، بما في ذلك الواجهات الزجاجية وحواف الغابات) ، ولكن أيضًا في الحقول والمراعي. الجامعون عديمي الخبرة يعتبرون المظلات عبارة عن أغاريق ذبابة ، على الرغم من أنهم في الواقع أقارب عيش الغراب.
من السهل جدًا التعرف على الفطر اللذيذ الصالح للأكل ، لأنه يلفت الأنظار: طويل القامة ، على ساق سميكة وإما مع كرة كثيفة غير مفتوحة من "غطاء الرأس" أو بقبعة "مظلة" يصل قطرها إلى 12 سم. يشبه الفطر المفتوح حقًا ملحقًا من المطر ، مع "مكبرات صوت" - لوحات يسهل فصلها جدًا. الفطر الصالح للأكل رائحة طيبة. إذا لم يكن منتقي الفطر المبتدئ متأكدًا من كيفية تجميع المظلات وإعدادها ، فيجب عليه دراسة أدلة خاصة والتشاور مع الخبراء. قاعدة "الصيد الهادئ" المهمة - "لست متأكدًا - لا تأخذه" - لم يتم إلغاؤها.
طريقة تحضير المظلات
ليس من الصعب التعامل مع الفطر المظلي: تحتاج إلى مسحه بإسفنجة جافة وإزالة القشور الخشنة. الأرجل خشنة ، يوصى بفصلها وطهيها بشكل منفصل. بالنسبة للشوربات والفطر المحمص ، يجب شطف الأغطية بالماء الجاري وعصرها قبل التقطيع ، لأنها تمتص السائل بقوة شديدة. التنظيف الجاف كافٍ قبل طهي "غطاء الرأس" بالكامل.
يمكن غلي أرجل الفطر ، وكذلك الجزء العلوي الصلب للأغطية المفتوحة ، إذا رغبت في ذلك ، من أجل المرق والتخلص منها. ومع ذلك ، تفضل ربات البيوت المتحمسات حصادها لاستخدامها في المستقبل: يتم تقطيع هذا الجزء من الفطر إلى حلقات وتجفيفه. بعد ذلك يجب سحق الأرجل واستخدام البودرة العطرية لتضميد الدورات الأولى.
فطر مظلة مقلي
هناك ذواقة يعتبرون المظلات من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. يجب تقطيع "الرؤوس" المفروزة والمقشرة والمغسولة إلى شرائح وتوضع في مقلاة مسخنة على نار منخفضة حتى يغلي العصير. ثم نضيف رأس البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى بزيت دوار الشمس المكرر لمدة 45 دقيقة. يقدم ساخنا.
مظلات في الخليط
يمكن طهي القبعات المظلية ، كاملة أو مقطعة إلى أرباع ، في الخليط. للقيام بذلك ، يجب دحرجة المواد الخام في مثل هذا الخليط (حساب 3 فطر): بيضة مخفوقة أو بسكويت مطحون أو دقيق (4 ملاعق كبيرة) وملح طعام حسب الرغبة. بعد ذلك ، من الضروري تسخين مقلاة من الحديد الزهر بقوة وقلي أغطية الفطر في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صوص مشروم مع مخلل
يعتبر الفطر المظلي صلصة ممتازة للمعكرونة والبطاطا المهروسة. يجب أن تكون القبعات المغسولة لهذه الوصفة مقطعة إلى شرائح رفيعة ومطهية قليلاً بلحم الخنزير المقدد (50 جم) والتوابل والملح (حسب الرغبة). لا تستخدم الزيت النباتي! بعد 6-7 دقائق ، أضيفي حبة فلفل حلو كبيرة مقطعة بدون لب والبذور إلى المقلاة.
بعد أن يتبخر السائل ، يُسكب في خليط من القليل من المرق أو الماء ، 15٪ قشدة و (125 مل) وكاتشب (50 مل). يجب أن تنضج صلصة الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك. قبل التقديم ، أضيفي قطعتين من الخيار المفروم (ناعماً جداً!) إلى الطبق.
