أخذ العينات المهنية من أنواع النبيذ المختلفة هو فن يتطلب مهارات ومعرفة معينة من الذواق. لا يكفي مجرد تذوق النبيذ - فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح من أجل الحصول على تجربة الذوق الأكثر أصالة وموضوعية من التذوق. يتكون هذا التذوق من عدة مراحل ويتطلب شروطًا معينة تؤثر على النتيجة النهائية للعينات.
تعليمات
الخطوة 1
يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها اختبار النبيذ هادئة ونظيفة ، ويجب أن يكون بها ضوء طبيعي ودرجة حرارة الغرفة. حتى شكل الزجاج مهم للتذوق السليم - قم بإعداد كوب على شكل خزامى يحتوي على 210-225 مل من السائل.
الخطوة 2
يجب أن يكون للزجاج ساق ، ويجب أن تكون الجوانب رفيعة ومصقولة ومتدقة لأعلى. يجب أن يكون قطر الزجاج أصغر عند الحواف منه في الأسفل. اغسل النظارات وجففها جيدًا قبل التذوق. املأ الكؤوس بالنبيذ بما لا يزيد عن الثلث وأمسك الكأس من الجذع عند المحاولة.
الخطوه 3
ابدأ في تذوق النبيذ الخفيف والشباب ، وانتقل تدريجيًا نحو النبيذ الأكثر ثراءً ونضجًا. تذوق النبيذ الفوار أولاً ، ثم النبيذ الأبيض الفاتح والوردي ، ثم النبيذ الأبيض الجاف المعتق ، والنبيذ الأحمر الصغير ، والنبيذ الأبيض الجاف طويل العمر ، ثم النبيذ الأحمر المعتق ، وأخيراً أنهي التذوق بعينات من النبيذ الحلو والمُقوى.
الخطوة 4
يجب أن تكون الخطوة الأولى في التذوق مرئية - انظر إلى النبيذ الموجود في الكأس بإسقاطه. يجب أن يكون سطح النبيذ لامعًا وخاليًا من الجزيئات الغريبة. ثم انظر إلى الزجاج من الجانب ، وارفعه على خلفية بيضاء ، على مستوى العين.
الخطوة الخامسة
حدد مدى كثافة لون النبيذ ، ومدى شفافيته ، وما إذا كان به أي تعليق أو رواسب. يجب ألا يكون للنبيذ الأبيض حافة رمادية أو بنية ؛ يجب أن يكون ذهبيًا أو كهرماني اللون إذا كان قديمًا. يشير اللون الأخضر والأبيض للنبيذ إلى شبابه.
الخطوة 6
النبيذ الأحمر الصغير له ألوان ياقوت داكن أو رمان أو قرمزي قرمزي. كلما كان النبيذ الأحمر الذي تتذوقه أكثر نضجًا ، زاد اللون البني والبرتقالي فيه. يجب ألا يكون النبيذ عكرًا ولا يحتوي على رواسب.
الخطوة 7
صب الشمبانيا دائمًا للتذوق في كوب جاف وراقب جودة الفقاعات - يجب أن تكون صغيرة وموحدة وتختفي بعد بضع ثوانٍ.
الخطوة 8
بعد استقرار الرغوة ، يجب أن ترتفع سلاسل الفقاعات من قاع الزجاج. انتظر نصف دقيقة حتى "يعتاد" النبيذ على درجة حرارة غرفة الكأس - فقط بعد نصف دقيقة ابدأ في تقييم حالته الخارجية.
الخطوة 9
بعد التقييم البصري للنبيذ ، قم بإجراء تقييم حاسة الشم ، وانتقل أخيرًا إلى المرحلة الرئيسية ، وتذوق النبيذ.
